Lemon tree

La cucina vegetariana si riferisce ai cibi che rispettano gli standard vegetariani, dall'esclusione della carne all'esclusione dei prodotti dei tessuti degli animali. Nella cucina vegetariana per il latto-ovo-vegetarismo (quello più diffuso nel mondo occidentale) è consentito l'uso delle uova, e i latticini come il latte e il formaggio. Per il latto-vegetarismo, uno dei primi tipi di vegetarismo conosciuto (registrato in India), è consentito l'uso dei latticini. Le forme più ristrette del vegetarianismo sono il veganismo e il fruttarismo, il quale esclude tutti i prodotti animali, dai latticini al miele, e persino alcuni tipi di zuccheri raffinati se filtrati e sbiancati con ossa animali.
I cibi vegetariani possono essere classificati in molti e differenti tipi:

• Cibi tradizionali che sono sempre stati vegetariani (cereali/grano, frutta, verdure, noci, ecc.)
• Prodotti basati sulla soia, come il tofu e il tempeh che sono fonti proteiche comuni.
• Tessuto proteine vegetali (TPV), a base di farina di soia sgrassata, spesso inclusi in ricette di hamburger al posto della carne macinata.
• Carne analoghe, che mima il sapore, il tessuto, e l'aspetto della carne, e vengono spesso utilizzate nelle ricette dove tradizionalmente c'è la carne.
• Vegani possono anche essere utilizzare prodotti analoghi per le uova e per i latticini.

• Ingredienti utilizzati nella cucina vegetariana

  Gli alimenti considerati adatti ai vegetariani tipicamente sono:
  
• Cereali/grani: mais, semi di canapa, mais da zucchero, frumento, riso, orzo, sorgo, miglio, avena, segale, triticale, grano saraceno, fonio, quinoa, prodotti derivati come la farina (impasto, pane, pasta, prodotti da forno);
• Verdure (fresche o in salamoia) e funghi (anche se alcuni vegetariani indiani non mangiano i funghi), prodotti derivati, come oli grassi e oli vegetali;
• Frutta (fresca o secca);
• Legumi: fagioli (che includono anche i semi di soia e prodotti di soia come il tempeh, il tofu, latte di soia, e TPV), ceci, piselli, lenticchie, arachidi);
• Noci e semi;
• Spezie ed erbe aromatiche;
• Altri cibi come le alghe.

Cibi adatti per i diversi tipi di cucina vegetariana:

• Latticini e derivati del latte (latte, burro, formaggio (tranne per i formaggi contengono caglio di origine animale), yogurt (esclusi quelli fatti con gelatina animale), ecc) - non consumati dai vegani e dagli ovo-vegetariani;
• Uova - non consumate dai vegani e dai latto-vegetariani;
• Miele - non consumato dalla maggior parte dei vegani.

Cucina tradizionalmente vegetariana

Prodotti alimentari vegetariani a base di cereali.

Questi sono alcuni dei piatti più comuni che i vegetariani nella civiltà occidentale mangiano senza la sostituzione degli ingredienti. I piatti includono dalla colazione ai dolci:

• Tradizionalmente, la cucina di un bramino nella gran parte dell'India, ad eccezione di Bengala Occidentale, è strettamente vegetariana;
• Cucina Gujarati, dallo stato di Gujarat, nella parte occidentale dell'India è prevalentemente vegetariana;
• Molti fagioli, pasta, patate, riso e piatti bulgur/cuscus piatti, stufati, minestre e stir fry;
• Cereali e farina d'avena, granola;
• Frutta fresca e la maggior parte insalate;
• Insalata di patate, baba ganoush, pita-wrap o burrito-wrap, verdura pilaf, patate cotte al forno o buccia di patate fritte con condimenti vari, pannocchie, frullati;
• Molti sandwich, come toast al formaggio, e sandwich freddi come melanzane arrostite, funghi, peperoni, formaggi, avocado e altri ingredienti per sandwich;
• Molti contorni, come purea di patate, tortino di patate, pane ripieno, riso condito, maccheroni e formaggio;
• Nella cucina buddista classica, in Asia, viene usato nei templi e nei ristoranti un cartello verde che indica solo cibo vegetariano.

Cucine nazionali

Delizia di Buddha, un famoso piatto vegetariano cinese.

• Cucina indiana in Asia è piena di piatti vegetariani, molti di essi possono essere tracciati dalle tradizioni religiose (come hindu bramino). La cucina di Gujarati dell'India è principalmente vegetariana. Tra l'altro la cucina indiana e Gujarati thali è molto famosa tra gli indiani. Ci sono molti cibi indiani vegetariani come pakora, samosa, khichris, pulao, raita, rasam, bengain bharta, chana masala, dei korma, sambar, jalfrezi, saag aloo, sabji (piatti di verdura) come bindi subji, gobi subji, Punjabi chole, aloo matar e molti cibi dell'India del Sud come dosa, idli e vada. Chapati e altri tipi di pane basati sul grano/maida come Naan, Roti Paratha sono spessi stufati con verdure per rendere il pasto soddisfacente. Molti piatti indiani sono anche qualificati come vegani, sebbene molti altri usano anche il miele, latticini e derivati del latte.
  • I piatti tamil sono sambar, rasam, koottu, karembadu, upma, palya/taalimpu, kozhambu/koora, aviyal, olan, kadala curry, theeyal, Pulihora/puliyogare, chammandi, chutney, chitrannam e pane come appam, puttu, pathiri, dosa, idli e vada.
• Cucina spagnola: cibi come tumbet, e piatti a base di polenta e tapas.
• In Messico ci sono cibi come salsette & guacamole con chip, riso & burrito di fagioli (senza strutto nei fagioli fritti e senza pollo grasso nel riso), vari quesadilla, taco di fagioli, dei chilaquiles e bean-pie, chili con carne, fagioli neri con riso, chiles rellenos, formaggi enchilada e verdure fajita.
• Cucina italiana: piatti la maggior parte di pasta, molte pizze, melanzane, rotini, crostini di melanzane, bruschette, e molti risotti.
• Cucina europea: ratatouille, porro brasato con olive e prezzemolo, vari quiche, bietola saltata, funghi e verdure, cavolini di Bruxelles saltati con funghi e squash
• In Germania, salsa verde di Francoforte, diversi canederli con salse vegetariane (ad esempio Chanterelle), le combinazioni di quark, spinaci, patate ed erbe varie che rappresentano alcuni tradizionali piatti estivi vegetariani. Tradizionalmente il venerdì, nel sud della Germania l'ampia varietà di piatti dolci può essere servita come piatto principale, come il Germknödel e il Dampfnudel.

Tempeh saltato con fagioli verdi, un piatto indonesiano.

• Cucina balcana: ci sono molti piatti, come il dolma e lo spanakopita
• Cucina russa: la cucina russa ha sviluppato una significante tradizione vegetariana nei tempi dello zar, basata sugli esempi di Lev Tolstoj. La tradizione ortodossa di separare carne e verdure e come tra pasti specifici e digiuni e altre festività ha contribuito, in Russia e nelle nazioni slave, ad una ricca e variegata cucina d piatti vegetariani, come le zuppe di verdura (šči, okroshka, borscht), pirogi, blini, vareniki, kasha, grano saraceno, verdure fermentate e verdure sottaceto, ecc.
• Medio Oriente: falafel, hummus (purea di ceci), tahini (semi di terra di sesamo), vari yogurt a base di menta e cuscus.
  • Cucina egiziana: ricca di cibi vegetariani, per motivi che vanno dall'economia alle pratiche religiose della chiesa copta ortodossa, i piatti si basano su fagioli e verdure: i piatti nazionali, koshari e ful, sono del tutto vegetariani, come di solito sono le casseruole di verdura assortite che caratterizzano il pasto tipico egiziano.
• Cucina cinese (ed Estremo Oriente): i piatti sono basati sugli ingredienti principali come funghi, pasta, melanzane, fagiolini, broccoli, riso, tofu e/o verdure miste
• Cucina giapponese: tempura, edamame, name kojiru, e sushi di verdura.
• Cucina coreana: ha molte pietanze composte interamente da verdure, come bibimbap, jeon, che può essere paragonata alla pizza versione coreana, fatta con kimchi, o con frutti di mare e porro, e molti altri piatti.
• Cucina tailandese: piatti come il pad kee maow e il curry tailandese.
• Cucina della Louisiana e del Sud: hush puppies, okra patties, riso e fagioli, oppure kale saltati o collard, se non cucinato con il tradizionale porco grasso o brodo di carne.
• Cucina gallese: salsicce Glamorgan, Laverbread e Welsh rarebit.
• Cucina dell'Indonesia: include tempeh orek, tempeh bacem, tofu bacem